Stevioside birleşýän ösümlik Stevia rebaudiana-nyň ýapraklaryndan alynýar. Stewia rebaudiana ýokary süýjülik we pes ýylylyk energiýasy bilen häsiýetlendirilýär. Onuň süýjüligi sukrozanyňkydan 200-300 esse, kaloriki bahasy bolsa sukrozanyň 1/300 bölegidir. Köplenç ulanylýan süýjüdiriji hökmünde stewiol glikozidler dürli iýmitde, içgide, derman önümçiliginde we gündelik himiýa pudaklarynda giňden ulanylyp bilner. Şeker önümleriniň hemmesiniň diýen ýaly sakrozanyň bir bölegini ýa-da sakarin ýaly himiki sintetiki süýjüdirijileriň hemmesini çalşyp biljekdigini aýdyp bolar. Aşakdaky tekstdäki stewiozidiň aýratynlyklaryna göz aýlalyň.
AýratynlyklaryStevioside
1.Gigroskopiklik
Arassalygy 80% -den ýokary bolan Steviosid ak kristallar ýa-da az gigroskopikligi bolan poroşoklardyr.
2. Çözgüt
Sakaroza, fruktoza, glýukoza, maltoza we ş.m. bilen garylanda suwda we etanda aňsatlyk bilen ereýär, diňe bir stewiol glikozid tagamy has arassa bolman, eýsem süýjüligi hem köpeldilip bilner. Bu şekeriň ýylylyga garşylygy pes we aňsat açylmaýar. ýagtylandyrmak. 3-10 pH aralygynda gaty durnukly we saklamak aňsat.
3. Durnuklyk
Çözgüdi oňat durnuklylyga eýedir we umumy içgileriň we iýmitleriň pH diapazonynda ýyladyş bejergisinden soňam gaty durnuklydyr. Stewiozid alty aýlap sakrozany öz içine alýan organiki kislota ergininde saklanandan soň az üýtgeşikligi görkezýär; Kislotaly we aşgarlyda çüýremez; fermentasiýa, reňklemek we çökündileriň öňüni alyp bilýän metbugat; ýapyşyklygy azaldyp, bakteriýalaryň ösüşini saklap we önümiň saklanyş möhletini uzaldyp biler.
4. Süýji tagam
Steviosidearassa we serginlediji süýjülige eýe, tagamy ak şekeriňkä meňzeýär, ýöne süýjüligi sukrozanyňkydan 150-300 esse köpdür. Çykarylan arassa Leibaodi Şekeriň sukrozanyňkydan 450 esse süýji bolýar, netijede has gowy tagam bolýar. Stewiýa şekeriniň eremegiň temperaturasy onuň süýjüligi we tagamy bilen ýakyndan baglanyşyklydyr. Umuman alanyňda, pes temperaturanyň eremegi ýokary süýjülige eýe, ýokary temperaturanyň eremegi gowy tagamly, ýöne pes süýjüdir. Limon kislotasy, Malik kislotasy, Tartar turşusy bilen garylanda , süýt kislotasy, aminokislotalar we başgalar, stewiozidiň täsirine dezinfeksiýa we sterilizasiýa täsir edýär. Şonuň üçin ýokardaky maddalar bilen garylanda, tagamy düzediji rol oýnap, stewiozidiň süýji hilini ýokarlandyryp biler.
Düşündiriş: Bu makalada agzalan potensial netijelilik we amaly programmalar köpçülige açyk edebiýatdan.
Iş wagty: Iýun-16-2023